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白酒蒸餾“看花摘酒”

     所謂看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。“看花”即通過觀察酒花大小、酒花滯留長短來得知餾出液的酒度高低；“摘酒”，是指在流酒時，蒸餾溫度不斷升高，流酒時間逐漸增長，酒精濃度由高逐漸降低。所以“看花摘酒”是指通過看花以便決定把中、高度酒與低濃度酒（酒尾或酒梢子）分離開的白酒蒸餾工藝的操作過程。

       不同酒度的白酒，其酒花的大小、滯留時間不同：

　　大清花----花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度；

　　小清花----花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度——63度。

　　隨著酒花由“豌豆花”、“豆子花”，漸漸變成“綠豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也從70度以上，到65度、62度……逐步降低。在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。而在沒有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“斷花摘酒”，酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。

應 用

       看花摘酒（看花量度）是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力和溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（酒花）大小、持留時間（站花）都不同的原理。